美味不打烊!
小林老师“独家甜品课堂”又双叒叕来啦!
甘露酥
风声公益课
食材准备
1、低筋蛋糕粉125g(低筋:蛋白质含量低,口感细腻;可提前过滤出杂质及颗粒状面粉)
2、鸡蛋1个
3、黄油30g、猪油30g(提前准备:室温软化或微波炉中火/小火解冻10+秒,时间不宜过长)
4、黑芝麻少许
5、臭粉0.7g、盐少许(可根据口味适量添加,非必需)
6、白砂糖30g
制作 流程
准备面团
黄油和猪油用电子秤称量各30g,混合搅拌;
为保证酥的口感,可加入0.7g臭粉;
加入半个鸡蛋搅拌均匀(可用硅胶刮板辅助搅拌)剩下半个鸡蛋备用;
加入低筋蛋糕粉125g充分揉匀(如果容器不够大可以在硅胶垫上用双手及硅胶板辅助揉匀)
加入白砂糖30g(最后加入是因为吃起来会有沙沙的感觉哦)
分割面团
准备好的面团以15g/个为标准,捏成小面团备用(大小可调整,1岁以上宝宝可以做10g/个)
双手配合,将面团搓成光滑圆球状;
用手掌按压面团,压成高度0.3-0.5cm的圆饼后放入烤盘中备用;
将剩余半个鸡蛋搅拌均匀后,将蛋液轻轻刷在甘露酥圆饼上(鸡蛋液不流至烤盘上为佳)
刷完蛋液后立即撒上黑芝麻,用鸡蛋液的粘性将黑芝麻牢牢锁住;
准备烘烤
预热烤箱:
1.打开烤箱开关看到电源灯亮起,调整功能键使用上下火模式(上火190度、下火180度)
2.上下加热管变红时,即证明预热完毕;
将烤盘放入烤箱的中间层,烘烤参考时间为15-18min(避免频繁开烤箱门造成温度消散,破坏高温环境)
15min后观察甘露酥表面,呈现金黄色即可;如黄色较浅可继续烘烤2-3min;
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