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风声云职培“独家甜品课堂”又双叒叕来啦!

2020-09-08 10:24:55
来自:

美味不打烊!

小林老师“独家甜品课堂”又双来啦!

甘露酥

风声公益课


食材准备

1、低筋蛋糕粉125g(低筋:蛋白质含量低,口感细腻;可提前过滤出杂质及颗粒状面粉)

2、鸡蛋1个

3、黄油30g、猪油30g(提前准备:室温软化或微波炉中火/小火解冻10+秒,时间不宜过长)

4、黑芝麻少许

5、臭粉0.7g、盐少许(可根据口味适量添加,非必需)

6、白砂糖30g


制作 流程

准备面团

黄油猪油用电子秤称量各30g,混合搅拌;

为保证酥的口感,可加入0.7g臭粉

加入半个鸡蛋搅拌均匀(可用硅胶刮板辅助搅拌)剩下半个鸡蛋备用;

加入低筋蛋糕粉125g充分揉匀(如果容器不够大可以在硅胶垫上用双手及硅胶板辅助揉匀)

加入白砂糖30g(最后加入是因为吃起来会有沙沙的感觉哦)

 


分割面团

准备好的面团以15g/个为标准,捏成小面团备用(大小可调整,1岁以上宝宝可以做10g/个)

双手配合,将面团搓成光滑圆球状;

用手掌按压面团,压成高度0.3-0.5cm的圆饼后放入烤盘中备用;

将剩余半个鸡蛋搅拌均匀后,将蛋液轻轻刷在甘露酥圆饼上(鸡蛋液不流至烤盘上为佳)

刷完蛋液后立即撒上黑芝麻,用鸡蛋液的粘性将黑芝麻牢牢锁住;


准备烘烤

预热烤箱:

1.打开烤箱开关看到电源灯亮起,调整功能键使用上下火模式(上火190度、下火180度)

2.上下加热管变红时,即证明预热完毕;

烤盘放入烤箱的中间层,烘烤参考时间为15-18min(避免频繁开烤箱门造成温度消散,破坏高温环境)

15min后观察甘露酥表面,呈现金黄色即可;如黄色较浅可继续烘烤2-3min;


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